Pelar lavar y cortar las patatas en trozos irregulares o en cubitos. Reservar

Pelar los dientes de ajo y dejarlos dorar en un dedito y medio de aceite pero con cuidado de que no se tuesten de más y le den sabor amargo después al resto de ingredientes.

Añadimos las patatas y dejamos freír a fuego medio sin prisa moviendo de vez en cuando para evitar que se nos puedan pegar

Mientras van friendo, en un bol hondo bato los 5 huevos junto a la mitad de la tarrina de sobrasada y añado un pellizco de sal o a gusto. Mezclamos y batimos hasta integrar completamente.

Yo uso inducción así que voy pasando del 6/7 hasta ver las patatas doraditas.

Retirar los ajos si no os gustan aunque pueden dejarse dentro si se prefiere

Cuando veamos que las patatas ya están como nos gusten, sacamos con una espumadera o rejilla y las mezclamos con el huevo y la sobrasada ya batidos. Mezclamos hasta empapar. Retiramos el aceite sobrante de la sartén hasta dejar solo un poquito y volcamos la mezcla.

Dejamos que cuaje por un lado (aquí depende también de cuánto de jugoso o "seco" nos guste) y después le damos la vuelta para dejar cuajar o dorar por el otro.

Una vez esté lista, servir y disfrutar