Escaldamos un minuto la panceta previamente cortada de daditos en agua hirviendo durante un minuto

Colamos y en la misma olla seca caramelizamos azúcar con el aceite durante unos minutos, cuando tengamos una especie de almíbar añadimos la cebolla cortada en trocitos pequeños

Una vez se esté quedando blandita agregamos las setas y las dejamos hasta que se caramelice todo bien, agregamos el vino, la panceta las hojas de laurel y jengibre y añadimos el vino, dejamos que reduzca y agregamos un litro de caldo y los 4 huevos cocidos

Dejamos que hierva y bajamos a fuego medio bajo, tapamos y dejamos durante una hora y media, pasado este tiempo subimos el fuego y dejamos que reduzca.

Acompañamos con arroz