Lavar bien los zucchinis y cortar en medialunas (podés dejar con cáscara). Picar la cebolla. Saltear todo en una sartén con un poquito de aceite hasta que quede transparente la cebolla.

En un bowl, batir los huevos, agregar el zucchini, la cebolla, sal, pimienta y el queso rallado si usás. Calentar la sartén con un poquito de aceite, volcar la mezcla y cocinar a fuego medio-bajo hasta que cuaje de abajo.