Preparar los ingredientes para elaborar el plato. Pelar y cortar la cebolla en juliana.

Añadir aceite a una sartén, calentar a fuego medio y echar la cebolla.

Pochar la cebolla tapada 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, pelar y trocear las patatas cocidas, vertiendolas en un bol.

Aliñar las patatas con sal, pimienta, nuez moscada y tomillo. Chafar las patatas con un tenedor hasta conseguir un puré.

Añadir el azúcar a la cebolla blanda y caramelizar. Cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Precalentar el horno a 180°. Engrasar un aro con aceite y colocarlo sobre papel de horno.

Poner una base de patata dejando un hueco en el centro.

Añadir la cebolla caramelizada. Cascar el huevo y con un separador, reservar la clara, sólo se utiliza la yema.

Poner la yema de huevo en el hueco. Cubrir con más patata, con cuidado de no romper la yema, a mí me ocurrió. Meter al horno.

Hornear a 180°C durante 10 minutos. En mi caso, he puesto el ventilador del horno los últimos 3 minutos. El tiempo de horneado dependerá de cómo queráis el punto de la yema, si más líquida o más cocinada. Sacar del horno, con una paleta poner sobre un plato y con ayuda de un cuchillo, rodear el interior del molde para retirarlo.

Decorar con perejil, servir y ¡a comer! Está delicioso, tiene un sabor que recuerda a la tortilla de patatas.