Lavamos bien los membrillos y los descorazonamos, los troceamos en cachos medianos y lo metemos en la jarra, trituramos a velocidad 5 durante 1 minuto y luego 10 segundos a velocidad 6, si tenemos Mambo Touch o Mambo 11090 podemos usar la función Chopped. Bajamos los restos de las paredes de la jarra y echamos el azúcar y el limón. Volvemos a triturar de la misma manera. Nos tiene que quedar bien fino y triturado, si no es así porque el membrillo era muy duro repetimos.

Programamos nuestra Mambo 30 minutos a velocidad 4 y 100ºC con potencia de calor 4, para evitar que nos salpique al no tener el tapón puesto para que salga bien el vapor, colocamos el cestillo. Pasados esos minutos subimos la temperatura a 120ºC con potencia 7, a velocidad 3 durante 15 minutos.

Echamos en un molde y lo dejamos enfriar en la nevera durante unas 12 horas.