Cogemos 1 pieza de filetes de ternera y cortamos finamente 2 filetes en forma de librillo para que salgan 2 filetes iguales unidos por el centro (este paso podéis pedírselo al carnicero), una vez cortado, con un martillo de cocina o un rodillo golpearemos la carne para romper las fibras, que el filete se afine y se estire, y salpimentamos.

Cortamos el queso, y ponemos el queso cortado y la cecina en una de las partes de nuestro librillo de ternera.

Cerramos el cachopo con la otra parte en la que no hemos colocado relleno, usando como doblez la parte que une los dos filetes justo en el centro, batimos en un bol 3 huevos y en un plato aparte pondremos el plato relado con el perejil y el ajo polvo.

Empanamos el cachopo, pasaremos primero por pan rallado, luego por el huevo y por último pan rallado nuevamente.

En una sartén con aceite bien caliente a fuego medio fuerte, pondremos nuestro cachopo a freír por los dos lados hasta que se dore, si no tenéis una sartén lo suficientemente grande podéis cortarlo por la mitad. (como fue mi caso)

Una vez frito por ambos lados, emplatamos, cortamos el cachopo dividiéndolo en porciones iguales, 1 por cada comensal y acompañamos con unas patatas fritas.

Buen provecho.