Añadimos la miel (en mi caso, sólida) y la ricota. Comenzamos mezclando con una cuchara y luego terminamos formando una especie de arenado con los dedos.
Añadimos el huevo, la esencia de vainilla y con una cuchara terminamos de formar la masa. Es de consistencia pegajosa, no agregar más harina. Dejamos descansar unos 10 minutos.

Tomamos porciones de aproximadamente 15 gr y formamos las galletitas a gusto. Yo primero realicé pelotitas y con las manos apenas humedecidas las aplasté para que queden de unos 6 cm de diámetro y 5-6mm de espesor. Colocamos en placa de silicona o papel manteca y llevamos a horno moderado precalentado (180°C) por 12-15 minutos o hasta que estén apenas doradas. Dejamos enfriar antes de despegar.

Listas! Para la hora del té son ideales, con un delicado dulzor y tiernas en el punto justo.