Lo primero es quitar la cascará de los pistachos, teniendo en cuenta que para obtener 300 gr precisaremos pelar 600gr, ya que la mitad de su peso es cascará.

Ahora una vez quitada la cáscara hay que quitarle la piel que tiene pegada del mismo modo que pelamos las almendras, ponemos a hervir abundante agua y cuando rompe el hervor agregamos los pistachos, dejamos por 1 minuto exacto, no más que eso no queremos que se cocinen, colamos y presionamos con las yemas de los dedos y saldrá con facilidad.

Como ven pocos ingredientes pero un minucioso trabajo de elaboración, pero les aseguro que valdrá la pena, continuando con la receta, colocamos los pistachos en una fuente para horno, en un horno a fuego muy bajo solo para que se sequen, movemos de vez en cuando, recuerden no se tienen que tostar demasiado solo secarse.

Yo utilicé un molinillo eléctrico, es necesario moler el pistacho lo más fino posible, antiguamente se hacía con mortero, puede utilizarse dos film y un palo de amasar como opción, pero si consiguen un molinillo se les hará mucho más fácil.

Una vez molido todo el pistacho, lo colocamos en un bol, agregamos el azúcar glass y poco de jugo de limón.

Simplemente mezclamos bien hasta obtener una pasta, esta pasta la pasamos a un recipiente con tapa y la guardamos en la heladera hasta que deseamos usarla, puede durar así hasta 3 semanas.

En el momento que deseen usarla como crema de pistacho, le agregan un poco de leche y batir hasta formar la crema, si utilizan una mixer la crema será mucho más fina y suave, si se atreven hacerla verán lo asombrosa y deliciosa que es!