​Cocer la Pasta:
​Pon abundante agua con sal a hervir. Cuando rompa el hervor, añade los macarrones y cuécelos siguiendo las instrucciones del fabricante (deben quedar al dente).

​Escurre la pasta y resérvala. Guarda un cazo pequeño del agua de cocción.

Cocina a fuego lento hasta que espese. Sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Preparar la Salsa Bechamel (Base de la Mornay):
​En un cazo, derrite la mantequilla a fuego medio.
​Añade la harina de golpe y remueve durante 1-2 minutos para cocinar el roux.
​Vierte la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas para evitar grumos.
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​Vuelve a poner el cazo a fuego muy bajo y añade 75 gramos del queso rallado. Remueve hasta que el queso se derrita y se integre.

​Si notas que la salsa está muy espesa, añade 1-2 cucharadas del agua de cocción de la pasta que reservaste para darle más cremosidad.
​Espolvorea el queso rallado restante por encima de la pasta dentro de la olla.

​Tapa la olla y déjala reposar sobre el fuego apagado.

Hacer la Salsa Mornay:
​Retira el cazo del fuego.
​En un bol pequeño, bate la yema de huevo.
​Añade 2-3 cucharadas de la bechamel caliente a la yema y mezcla rápido para temperarla.
​Vierte la mezcla de yema a la bechamel y remueve bien.

Integrar y Servir (Sin Horno): ​En la olla grande donde cociste la pasta, mezcla los macarrones escurridos con el atún escurrido.
​Vierte la salsa Mornay sobre la mezcla de pasta y atún y remueve para que todo quede bien cubierto.

El calor residual fundirá el queso superior.
​¡Sirve directamente de la olla mientras el queso aún está burbujeante y fundido!