Empezamos con la masa :En un bols colocar el agua, un chorrito de aceite, la levadura y por último la harina (podes agregar alguna especie si queres).
Mezclar todo con una cuchara de madera hasta que la masa la notes muy pesada, ahí comenzas a hacerlo con la mano

Cuando ya esta el bollo formado seguís amasando en una mesada floreada (quiere decir con un poco de harina y le sumas un poquito de sal) hasta que logres un bollo consistente y uniforme debe pesar aproximadamente 400 gr.
Lo dejas leudar hasta duplicar su tamaño. Mantenelo tapado con un repasador

Mientras se deja leudar cortar las cebollas en finas láminas. Colocar en un bols con aceite sal.Reservar

Una vez conseguido que leude al doble desgasificas, luego con ayuda de un palo de amasar estirar hasta lograr un cuadrado

Colocar (de la misma manera que en un pionono) primero el jamón, luego el resto de los ingredientes (los tomates cortados en rodajas y la mozzarella en trozos) Podes condimentar con alguna especie, sal pimienta y enrollar.

En una asadera aceitada colocar el arrollado con el cierre hacia abajo, hacer unos pequeños cortes en forma de cruz ) y pintar con lo que más te guste aceite de oliva, huevo, leche.

Llevar al horno hasta que esté cocida la masa y crocante. Servir caliente, lo mejor es cortarlo con un cuchillo dentado.