Cortar en mitades los tomates y las cebollas en cuartos. Pelar los ajos y retirar el tallo de la albahaca. Cortar dos pedazos de papel de aluminio grandes. Dividir las verduras en dos y colocar los tomates, cebollas, ajos, y albahaca y condimentar con sal y pimienta, azúcar, orégano y un chorro generoso de aceite de oliva.

Armar dos paquetes con el papel de aluminio. Volver a forrar con una segunda capa de papel de aluminio para evitar que se desarme en la parrilla.

Colocar directamente sobre las brasas al costado de la parrilla durante 40 minutos. Luego subir a la parte superior y dejar reposar por una hora.

Calentar para servir con pastas o servir frío como acompañamiento de una picada. También puede guardarse en un frasco esterilizado en la heladera.