Judías blancas con oreja de cerdo y compango asturiano
#Calendario2026
El compango asturiano consta de tres ingredientes ahumados, panceta, chorizo y morcilla.
Judías blancas con oreja de cerdo y compango asturiano
#Calendario2026
El compango asturiano consta de tres ingredientes ahumados, panceta, chorizo y morcilla.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos las judías en agua en un bol con una pizca de sal la noche antes.
- 2
Colocamos la oreja, la panceta, el chorizo, y la morcilla, en un plato. Lo iremos añadiendo por partes (no todo a la vez)
- 3
La olla la llenamos de agua, ponemos una pizca de sal y echamos la oreja con el laurel
- 4
Tapamos la olla y cuando empiece a pitar dejamos que cueza 60 minutos a fuego medio.Pasado dicho tiempo abrimos y comprobamos que la oreja está tierna y la panceta también.
- 5
Añadimos las judías quitándole el agua donde han estado en remojo, echamos la zanahoria pelada y los ajos
- 6
Vamos a dejar que cueza a fuego lento para que las judías no se deshagan ni desprendan su piel. (La olla ya no la tapamos) Cuando vemos que las judías empiezan a estar tiernas pelamos dos patatas, las lavamos, las partimos por la mitad y las agregamos a la olla. También es momento para incorporar el chorizo.
- 7
Sigue cociendo a fuego lento, y los últimos diez minutos para que no se deshaga, agregamos la morcilla.
- 8
Cuando las judías blancas con oreja y compango asturiano están hechas, podemos servir de la siguiente manera: en un plato vamos a colocar la oreja partida en tiras, el chorizo, y la morcilla, en trozos lo mismo que la zanahoria y la panceta ahumada. Dejamos en la olla las judías con la patata.
- 9
Llevamos a la mesa y servimos en los platos, poniendo judías, y un trozo de cada uno de los ingredientes que hemos puesto en el plato aparte.
- 10
Antes que se enfríen estas judías, con oreja de cerdo, y compango asturiano se tienen que saborear.
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