Lavamos las lentejas, escurrimos y colocamos en un bowl con suficiente agua. Dejamos hidratar por al menos 4 hs, aunque pueden ser hasta 24hs, cambiando el agua de remojo cada 12hs. Si el clima es caluroso, mejor conservarlas tapadas en la heladera.
Transcurrido el tiempo de remojo escurrimos, enjuagamos y volvemos a escurrir bien.

En el vaso de la licuadora colocamos los huevos, sal y pimienta. Accionamos unos segundos y añadimos las lentejas. Procesamos unos minutos y agregamos agua, aceite de oliva y goma xántica. Este último es opcional, sin embargo, altamente recomendable. Es el ingrediente que le dará elasticidad al producto final, la flexibilidad que necesita para no romperse al ser enrollada en un wrap.
Licuamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Calentamos una sartén, de preferencia antiadherente, a fuego moderado con un hilo de aceite de oliva. Una vez caliente retiramos del fuego y volcamos un cucharón de la mezcla. Con ayuda de una espátula de silicona esparcimos cubriendo toda la superficie de la sartén. Es una masa espesa por eso quizás no se puede manejar tan fácil como un panqueque, razón por la cual conviene esparcirla fuera del fuego.
Volvemos a la hornalla y cocinamos hasta que se vean burbujas en la superficie.

Listos para rellenar a gusto!