Cocas brioche rellenas de mazapán: de crema quemada y almendras
Dos cocas de brioche pero con variación en los ingredientes y rellenas de mazapán.
Cocas brioche rellenas de mazapán: de crema quemada y almendras
Dos cocas de brioche pero con variación en los ingredientes y rellenas de mazapán.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hacemos la masa mezclando todos los ingredientes menos la mantequilla y la levadura en la amasadora con el gancho.
- 2
Cuando esté mezclado añadimos la levadura desmenuzada y cuando se mezcle añadimos en daditos la mantequilla.
- 3
Dejamos amasar hasta conseguir una masa lisa, homogénea y brillante. Tardará bastante y como siempre ayudamos con una lengua la masa que se vaya pegando en las paredes.
- 4
Filmamos el bol y dejamos el tiempo necesario para que doble el volumen. O toda una noche en la nevera.
- 5
Una vez fermentada cogemos 300 gr de esta masa y el resto la podemos congelar para otras cocas.
- 6
La estiramos en un rectángulo de 40 cm de largo y ponemos el rulo de mazapán en un borde.
- 7
Enrollamos en un cilindro.
- 8
Cortamos a la mitad y aplanamos un poco.
- 9
Cerramos bien por los bordes y lo estiramos a unos 22cmx7cm aproximadamente.
- 10
Dejamos fermentar de nuevo.
- 11
Precalentamos el horno a 180°.
- 12
Pincelamos con el huevo batido, sal y leche colado. A uno le ponemos azúcar y almendras y a la otra solo azúcar.
- 13
Horneamos hasta que estén doradiras y al sacarlas le espolvoreamos un poco de licor de anís. Dejamos enfriar. La de almendras ya estaría, solo esperar a que se enfríe.
- 14
Para acabar la de crema ponemos una capa por encima ayudándonos de una manga pastelera y eapolvoreamos con azúcar.
- 15
La quemamos con un quemador o soplete y listo.
- 16
Esperar a que se enfríe y podemos espolvorear azúcar glasé.
- 17
Unas fotos.
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