Picar la carne en cuadrados pequeños de tamaño de un bocado y poner en un recipiente con el ajo en polvo, el tomillo, el perejil, las pimientas y el chile. Echar un poco de aceite y mezclar todo. Echar también un poco de agua y seguir mezclando. Dejar la mezcla cubriendo la carne y reservar en la nevera un día entero.

Al día siguiente, sacar la carne de la nevera un poco antes de cocinar. Cubrir el culo de una cacerola con aceite de oliva y marcar los trozos de carne. Reservar.

En ese aceite echar la cebolla, el ajo, el pimiento y el puerro picado con un poco de sal. Dejar hacer unos minutos hasta pochar bien todo y añadir el tomate concentrado. Revolver un poco todo y después añadir el tomate frito. Dejar hacer un poco y echar la carne.

Cubrir con agua sobre dos dedos o un poco más y añadir el caldo de carne y la cucharada de harina disuelta en un poco de agua. Echar un poco más de tomillo y de pimientas y dejar hacer a fuego medio durante 2 horas y media removiendo y controlando de vez en cuando.

Si va consumiendo mucha agua echar una poca más haciendo que al final del tiempo de cocción cubra como un dedo.

Después de las 2 horas y media, echar los macarrones y dejar hacer 10/12 minutos (un poco más de lo que marca de tiempo de cocción de la pasta). Dejar reposar para que reduzca un poco más el líquido y listo.