Mezclar la harina y la sal en la mesa. Agregar la crema de leche poco a poco y amasar hasta obtener una masa lisa.

Dejar reposar la masa tapada en la heladera unos minutos.

Dividir en 30 porciones y estirar cada una muy fina, casi hasta romperse.

Pinchar con tenedor y cortar en discos de 18 cm.

Hornear cada tapa a 180°C hasta que estén levemente doradas. Enfriar en rejilla.

Armar el Rogel alternando capas de tapa y una fina capa de dulce de leche.

Para el merengue suizo: batir claras y azúcar a baño María hasta disolver el azúcar, luego batir a punto firme.

Cubrir el Rogel con el merengue y dorar con soplete si se desea.