Preparar los ingredientes para el requesón. Picar las espinacas y el diente de ajo finamente.

Calentar el aceite de oliva, sofreír la cebolla. Cuando esté transparente, agregar el ajo a que suelte su aroma.

Agregar las espinacas en dos tantos, mover cada vez a que se vean cocidas y reduzcan su tamaño. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Agregar el requesón, mezclar bien, verificar el sazón y agregar más sal si se requiere. Reservar. Preparar los ingredientes para el pollo.

En un tazón mezclar el jugo de limón, aceite, sal, pimienta, ajo en polvo y chile chipotle molido. Cubrir las pechugas con esta mezcla y dejar reposar entre 15 y 30 min.

Calentar un sartén a fuego medio y rociar con aceite en spray. Freír las pechugas a que queden bien cocidas y doradas.

Cortar las pechugas en cuadros tamaño bocado. Calentar las tortillas en el comal o directamente en el fuego sólo a que se suavicen.

Dividir el requesón entre las 6 tortillas y distribuirlo en el centro. Dividir el pollo entre los 6 burritos. Terminar con dos rebanadas de aguacate en cada uno.

Enrollar con cuidado, colocar dos en cada plato y cortar cada uno en diagonal. Acompañar con una ensalada fresca.