Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το σπανάκι μας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ξεπαγώσει και να φύγουν τα υγρά του.. Μετά προσθέτουμε το ελαιόλαδο το ρύζι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λαδωθούν.

Προσθέτουμε το ζεστό νερό, σιγά σιγά το βλέπουμε και ξανά προσθέτουμε μετά το αλάτι, να βράσει σε μέτρια φωτιά 15-17 λεπτά (μέχρι να πιει τα υγρά). 2 λεπτά πριν το κατεβάσουμε, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε τη φωτιά, σκέπασμα 5 λεπτά να σταθεί. Σέρβιρουμε με έξτρα λεμόνι αν θέλετε.