Cremar la manteca a temperatura ambiente, con el azúcar y la ralladura de cítrico elegido

Agregar el huevo, la miel y el extracto de malta

Tamizar los secos (el cacao, almidón y harina) y agregar la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato

Estirar la masa entre dos film, con un espesor de 3 mm, y llevarlo a refrigerar por un mínimo de 2 horas

Mientras se enfría la masa, mezclar el dulce de leche con el licor elegido y conservar en freezer o heladera hasta el momento del relleno

Una vez fría la masa, cortar con cortante o vaso de aluminio las tapitas (yo usé un vaso de 7 cm de diámetro) y aplicarlas sobre asadera en papel manteca o silicona

Cocinar en horno 180° durante unos 10 min (hasta que la masa arriba no quede blanda y comience a dorarse a los costados)

Dejar enfriar bien las tapas para evitar ablandar el dulce de leche. Colocamos las tapas al revés (con la "pancita" hacia adentro del alfajor) y con una manga pastelera, rellenar con el dulce de leche sin llegar a los bordes

Así, al apretar la otra tapa no se escurre. También colocar la otra tapa con la parte recta hacia arriba y hacer presión

Derretir el chocolate a baño María o realizar la cobertura deseada (glasé o merengue) y sumergir el alfajor

Decorar a gusto y dejar enfriar en congelador o heladera. Yo los puse sobre una bandeja de aluminio para evitar que el chocolate se pegue al secarse, puede dejarse sobre una silicona o rejilla para que escurra