Troceamos todas las verduras en taquitos pequeños. Los champiñones en láminas.

En una sartén salteamos los champiñones y posteriormente echamos las espinacas para que se hagan. Añadimos un poco de sal y pimienta y reservamos en un plato.

Ponemos a pochar la cebolla con el puerro y los dientes de ajo.

Cuando ya esté la cebolla pochada echamos el pimiento, la zanahoria y el calabacín a la sartén y cocinamos todas las verduras durante 20 minutos a fuego medio.

Mientras, en una fuente con agua caliente ponemos a remojar las placas de lasaña precocidas.

Preparamos la bechamel, en un cazo ponemos a calentar los 50 gr de mantequilla, una vez derretidos echamos la harina y movemos para que no se pegue. Vamos echando la leche poco a poco y removiendo sin parar. Cuando ya vaya cogiendo la textura deseada echamos una pozca de sal y una cucharadita de nuez moscada.

En una fuente, cubrimos la base con tomate frito y ponemos la primera capa de láminas de lasaña y cubrimos con un poco de bechamel.

Echamos una primera capa de verduras (la mitad de lo que hemos pochado de cebolla, pimientos, zanahoria y calabacín). cubrimos con un poco de bechamel.

Ponemos la segunda capa de láminas y ahora ponemos las espinagas con los champiñones. cubrimos con un poco de bechamel.

Ponemos otra capa de láminas y ponemos la otra mitad de la cebolla, puerro, zanahoria, pimiento y calabacín. cubrimos con un poco de bechamel.

Tapamos con una última capa de láminas. Cubrimos todo con bechamel y queso para gratinar.

Horneamos a 200 grados durante 20 minutos.