Ξεκινάμε με το σιρόπι. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό, το μέλι, την ζάχαρη, και αφήνουμε να βράσουν για 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς το σιρόπι.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι και την ζάχαρη. Ρίχνουμε το κονιάκ το ξύσμα και την σόδα λιωμένη καλά μέσα στο χυμό πορτοκαλιού.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο το σιμιγδάλι και το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου.

Ξεφουρνίζουμε και όπως είναι ζεστά τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι για 1 λεπτό. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με την καρυδόψιχα και την κανέλα.