Poner a remojo las alubias durante toda la noche, poner una pizca de sal en el agua (eso ayudará a que las alubias queden más blandas).

Pasadas 10 horas a remojo vaciar el agua, poner en olla y cubrir las alubias con agua (cubrirlas de agua sin pasarse) agregar un poco de aceite, el cuarto de cebolla pinchada con un palillo para que no se pierda durante la cocción y un diente de ajo.

Poner a fuego medio-bajo y dejar hacer con la tapa puesta hasta que rompan a hervir.

Pasamos ahora a preparar los langostinos mientras las alubias cuecen, para ello preparamos una sartén con aceite de oliva.

Una vez caliente el aceite ponemos la otra cabeza de ajo finamente picada (cuidado que no se queme).

Una vez que el ajo tome un poco de color, agregamos los langostinos (pelados y lavados).

Dejamos que los langostinos tomen color y agregamos la media cucharita de pimentón.

Removemos todo el conjunto ajo, langostinos y pimentón cuidado con el pimentón por que se quema muy rápido, (apartar la sartén del fuego para este proceso si fuera necesario) y agregamos la cucharada grande de tomate.

Ahora vamos otra vez a la olla de las alubias, ya estarán hirviendo y tendrán una espuma blanca, así que con un colador fino retiramos esa espuma, una vez retirada la espuma ponemos un vaso de agua fría (por eso es el motivo de poner agua solamente que cubran las alubias por que este proceso de agregar agua fría hay que repetirlo dos o tres veces durante la cocción) y agregamos el azafrán.

Mientras a fuego muy suave dejamos que los langostinos se hagan (dos o tres minutos es suficiente, si deseamos agregar un poco de perejil picado este es el momento).

Dejamos hervir a fuego suave las alubias rompiendo el hervor dos o tres veces con agua fría (yo lo que suelo hacer para no agregar demasiado agua es retirar caldo de la olla y ponerle hielo) una vez que las alubias estén en su punto retiramos el ajo, sacamos la cebolla y le retiramos el palillo.

Pasamos la cebolla sin palillo a un vaso de batidora, le agregamos unas cucharadas de alubias (si la cuchara es grande de las de cocinar, con dos es suficiente) y batimos hasta que quede una pasta, esto es para espesar el contenido de la olla (también se puede espesar con harina).

Una vez batido quedaría más o menos así.

Ahora es el momento de agregar el contenido de la sartén a la olla y mezclar con mucho cuidado langostinos y alubias, hay que hacerlo con cuidado pues las alubias ya cocidas se rompen muy fácil, agregamos la cucharada de consomé de verduras y esperamos a que rompa a hervir, volverá a salir espuma y volvemos a retirarla con el colador.

Una vez quitada la espuma dejamos que de un hervor, apagamos y dejamos reposar, este plato como casi todos los guisos, es mejor comerlo al día siguiente.

El resultado final, sería algo así.