Bắc chảo lên, múc 1 muỗng đầy mỡ heo (có tóp càng ngon) cho vào chảo, đợi cho mỡ tan hết, chảo nóng đều thì 4 lát gừng đập dập và 2 đầu cọng sả đập dập vào chiên sơ cho thơm. Tiếp đến cho cá thu vào, gắp miếng gừng để lên mặt cá. Chiên nhiệt 6/10. Có thể đậy nắp cho cá chín đều.

Khi cá đã chín vàng 1 mặt thì trở mặt cá, lại gắp gừng để lên cá. Lúc này ko đậy nắp nữa. Tăng nhiệt lên 7.5/10 và chiên cho cá giòn và ko bị thấm ngược dầu vào. Khi thấy cá vàng đều 2 mặt thì tắt bếp. Đặt cá lên giấy thấm dầu. Dọn ăn với nước mắm chua ngọt và xoài bằm hoặc rau sống. (Mình quên chụp hình thành phẩm mất rồi 🥲)