Base

Mezcla:
• mantequilla (50 g)
• azúcar moreno (50 g)
• harina de almendra (50 g)
• harina de repostería (50 g)

Extiende la mezcla en el molde y hornea 10 min a 180 ºC.
Reserva.

Precalentar horno

Pon el horno a 230 ºC.

Mezcla de almidón

Disuelve la maicena (30 g) en 70 g de la leche fría.
Reserva.

Calentar lácteos

En un cazo calienta:
• nata (220 g)
• leche restante (40 g)
• sal (3, 5 g)
• azúcar (65 g)

Lleva a ebullición.

Espesar

Añade la maicena disuelta y vuelve al fuego, removiendo, hasta que espese ligeramente.

Añadir quesos y chocolate

Retira del fuego y añade:
• queso crema (145 g)
• queso payoyo (55 g)
• chocolate Suchard troceado (110 g)

Mezcla hasta integrar completamente.

Añadir mantequilla

Añade la mantequilla (40 g) y mezcla hasta que se funda.
Deja templar la mezcla.

Merengue

Monta las claras (2) con el azúcar restante (60 g) hasta picos firmes.

Integración

Añade el merengue al relleno con movimientos envolventes amplios.

Horneado

Vierte la mezcla en el molde y hornea 10–11 min a 230 ºC.

Saca y deja enfriar a temperatura ambiente.
⚠️ No refrigerar antes de que cuaje o perderá el “temblor”.

TOPPING DE CHOCOLATE SUCHARD

Calienta suavemente en un cazo:
• chocolate Suchard (75 g)
• nata (60 g)

Apaga el fuego y añade:
• queso payoyo (15 g)
• miel (5 g)
• pizca de sal
• (opcional) ralladura de naranja

Mezcla hasta obtener una crema lisa y brillante.

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Aplicación del topping
• La tarta debe estar completamente fría
• Vierte el topping en capa fina
• Deja que se asiente sin mover