Albóndigas: Poner en remojo el pan en leche durante 5-6 minutos. Lavar y secar el cilantro. Pelar el ajo. Poner en la picadora manual el cilantro y ajo. Moler el cilantro

Poner en el muro los restos del sancocho. Desmenuzar el fogonero. Poner en la picadora el fogonero. Moler el fogonero, reservar.

Aplastar las papas y batata, añadir el fogonero y cilantro y ajo, mezclar. Añadir el pan de molde escurrido.

Mezclar el pan con el puré de papas. Formar unas bolas con el puré. Poner en una fuente las albóndigas.

Pasar por harina las albóndigas. Freír en una sartén las albóndigas, escurrir en papel absorbente. Reservar las albóndigas.

Salsa: Colar en una cazuela el aceite de freír las albóndigas. Pelar y picar la cebolla y ajo. Sofreír en la cazuela la cebolla y ajo, añadir el vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino blanco durante 5-6 minutos.

Añadir el mojo, remover. Añadir el agua y tomate frito, remover.

Añadir las albóndigas y perejil, remover. Dejar guisar las albóndigas durante 5-6 minutos, espolvorear con un poco de perejil. Retirar del fuego las albóndigas. Dejar templar las albóndigas.

Tapar las albóndigas. Presentar en un plato llano las albóndigas acompañar con ensalada, salsear con salsa. Servir.