Pan de Chocolate, Nueces y Pasas con harina de Espelta y Masa Madre
Vamos a desayunar con una buena rebanada de pan casero con el aroma del chocolate y los frutos secos . Sin duda lleva su tiempo prepararlo , es lo que tiene hornear pan en casa , pero es eso , tiempo porque trabajo no lleva nada . No tenemos que amasar , como normalmente pensamos todos , solamente realizamos un pequeño plegado cada cierto tiempo y el solo va amasándose con los reposos . Yo disfruto mucho a la hora de hacer pan , es como relajante y luego pues viene el premio . Una buena hogaza con sabor y textura. Animaros porque merece la pena .
Pan de Chocolate, Nueces y Pasas con harina de Espelta y Masa Madre
Vamos a desayunar con una buena rebanada de pan casero con el aroma del chocolate y los frutos secos . Sin duda lleva su tiempo prepararlo , es lo que tiene hornear pan en casa , pero es eso , tiempo porque trabajo no lleva nada . No tenemos que amasar , como normalmente pensamos todos , solamente realizamos un pequeño plegado cada cierto tiempo y el solo va amasándose con los reposos . Yo disfruto mucho a la hora de hacer pan , es como relajante y luego pues viene el premio . Una buena hogaza con sabor y textura. Animaros porque merece la pena .
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Prepara la masa madre la noche anterior o 3-4 horasantes, según la temperatura.
- 2
Mezcla las harinas, cacao, masa madre, sal y 330g de agua en un bol grande.
- 3
Añade más agua si la harina lo necesita, hasta obtener una masa pegajosa.
- 4
Tapa y deja en autólisis 1-2h para hidratar bien la harina.
- 5
Incorpora nueces y pasas, y amasa con pliegues cada 30 min durante 2-3h.
- 6
- 7
Cuando la masa esté elástica y brillante, forma una bola y pásala a un banetton enharinado.
- 8
Deja reposar 45 min tapado, luego refrigera 8-14h para fermentación en frío en el frigorífico.
- 9
Precalienta el horno a 230°C con la olla dentro durante 30 min.
- 10
Saca la masa, voltéala con cuidado y ponla encima de una hoja de papel de horno o en un tapete como el mío que te ayude a colocarla en la olla (ya que está muy caliente) haz el greñado y colócala en la olla caliente.
- 11
- 12
Hornea 20 min tapado, luego 30 min destapado.
- 13
Enfría sobre una rejilla antes de cortar.
- 14
Bon profittt!!!!
- 15
Aquí tenéis el resultado !!! Madre mía que miga tiene y que sabor. Imagínate una tostada de este pan con una Nutella casera o un buen queso fuerte. Rico, rico !!!
Trucos
Ajusta la cantidad de agua según la absorción de la harina y el clima. El amasado francés ayuda a desarrollar la estructura del pan.
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