En un bol, colocar la manteca blandita o un poco derretida y adicionar la vainilla y la ralladura de limón. Adicionar el azúcar, de preferencia glas, aunque común también funciona. Mezclar todo muy bien. Agregar el huevo e incorporar bien.

Incorporar la harina a la mezcla anterior y unir con espátula. Una vez todos los ingredientes están integrados y hemos obtenido una masa suave, estirar como una plancha con papel manteca por arriba y por abajo o también pueden ser bolsitas plásticas, separadores, etc. Llevar a la nevera por unos 30 minutos, hasta endurecer.

Pasados los 30 minutos, retirar la plancha de masa de la nevera y con la ayuda de un cortador, cortar círculos que posteriormente colocaremos en en el reverso de moldes de cupcakes previamente engrasados. Es una manera de lograr la forma de tartaleta, pero seguro habrá otras. Llevar nuevamente a la nevera por unos 20 minutos. Luego, retirar las tartaletas de la nevera, pinchar con tenedor y hornear a 180 grados en el horno precalentado. Retirar al estar doradas, al cabo de unos 15 minutos.

Relleno: En una ollita, fuera del fuego, unir el azúcar con la maizena. Adicionar el jugo de los limones y remover todo. Ahora sí, llevar a la ollita a fuego bajito y cocinar hasta espesar un poco, no mucho (como me pasó a mí). Retirar del fuego, colocar esta preparación en un bol aparte y cubrir con plástico que haga contacto. Reposar a temperatura ambiente y luego llevar a la nevera por unos 30 minutos o una hora.