Coca de escalivada
La coca de escalivada es un plato fundamental de la cocina mediterránea que destaca por su sencillez y equilibrio nutricional, es un placer irrenunciable!! Se trata de una base de masa fina y crujiente cubierta con verduras asadas, principalmente pimiento, berenjena y cebolla.
El asado potencia el dulzor natural de las verduras, lo que permite disfrutar de un plato sabroso sin necesidad de salsas complicadas.
Es una opción excelente para una cena ligera o para compartir un entrante, además se puede comer con la mano y es igual de apetecible tanto caliente como a temperatura ambiente.
Coca de escalivada
La coca de escalivada es un plato fundamental de la cocina mediterránea que destaca por su sencillez y equilibrio nutricional, es un placer irrenunciable!! Se trata de una base de masa fina y crujiente cubierta con verduras asadas, principalmente pimiento, berenjena y cebolla.
El asado potencia el dulzor natural de las verduras, lo que permite disfrutar de un plato sabroso sin necesidad de salsas complicadas.
Es una opción excelente para una cena ligera o para compartir un entrante, además se puede comer con la mano y es igual de apetecible tanto caliente como a temperatura ambiente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Coloca las berenjenas, los pimientos, los tomates y la cebolla en una bandeja de horno, unta con aceite por encima y hornea 50 minutos a 190°C, saca e introduce en un tupper, tapa durante unos minutos para que sude, así las verduras se pelan solas y conservan todo su jugo.
- 2
Pela la piel y limpiálas bien. (Esa piel chamuscada es la que transmite el sabor a la carne de la verdura). Retira las semillas del pimiento y córtalos en tiras. Corta también en tiras las berenjenas. Trocea la cebolla y el tomate
- 3
Coloca las verduras en un bol. Corta finamente las anchoas y el ajo. Agrégalos a las verduras junto con un chorro generoso de aceite de oliva sazona con una pizca de sal.
- 4
Precalienta el horno a 180ºC. Estira la masa de hojaldre en un molde alargado, pínchala con un tenedor y hornea por 10 min a 180ºC. Retira del horno y coloca encima la escalivada. Añade aceitunas sin hueso y unos tomates cherry. Lleva al horno por 5 min más y retira. La masa debe ser crujiente por fuera pero con un punto de ternura en el centro.
- 5
La coca suele brillar, añade un último hilo de aceite de oliva en crudo justo antes de cortarla y además es lo que amalgama todos los sabores.
Trucos
👩🍳Puedes añadir las anchoas justo antes de servir (en frío) para un contraste ácido y fresco.
👩🍳Para una versión más exquisita aún, en vez de colocar anchoas, mezcla bacalao desmigado (Esqueixada) con la escalivada.
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