Pasta carbonara auténtica
He estado perfeccionando mi técnica para hacer carbonara desde 0 durante 6 meses, practicando a prueba y error hasta lograr la perfección. Aquí voy a dejar mis consejos para que tu próxima comida sea una verdadera delicia. Lo mejor es que es una receta bastante adaptable. Puede hacerse de muchas maneras distintas, variando ingredientes e introduciendo nuevos, pero como eso es cuestión de gusto personal, yo voy a enseñar a preparar los espaguetis a la carbonara en su versión original italiana. Además, la versión original italiana carece de ingredientes ultraprocesados, a diferencia de otras versiones comerciales, por lo que esta receta te va a ayudar a comer comida de verdad.
Pasta carbonara auténtica
He estado perfeccionando mi técnica para hacer carbonara desde 0 durante 6 meses, practicando a prueba y error hasta lograr la perfección. Aquí voy a dejar mis consejos para que tu próxima comida sea una verdadera delicia. Lo mejor es que es una receta bastante adaptable. Puede hacerse de muchas maneras distintas, variando ingredientes e introduciendo nuevos, pero como eso es cuestión de gusto personal, yo voy a enseñar a preparar los espaguetis a la carbonara en su versión original italiana. Además, la versión original italiana carece de ingredientes ultraprocesados, a diferencia de otras versiones comerciales, por lo que esta receta te va a ayudar a comer comida de verdad.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La Crema: Mezcla las yemas con queso (70% Pecorino / 30% Grana Padano) y pimienta hasta que espese. Déjala en un bol momentáneamente.
- 2
El Guanciale/Bacon: Ponlo en una sartén fría. Enciende el fuego moderado hasta que suelte su grasa y esté crujiente. Saca la carne y reserva la grasa líquida.
- 3
La Pasta: Hierve espaguetis en agua con sal. Sácalos 3-4 minutos antes de lo que diga el paquete (lo importante es que estén algo duros). ¡No tires el agua!
- 4
La Emulsión: En una sartén limpia, echa la pasta, la mezcla de huevo/queso, un poco de la grasa del guanciale y un chorro del agua de cocción.
- 5
El Toque Maestro (Baño María): Coloca esa sartén sobre la olla de la pasta (aprovechando el vapor). Remueve rápido y constante hasta que el agua y el queso creen una crema suave.
- 6
Final: Añade el guanciale crujiente, mezcla y sirve con un toque extra de queso.
Trucos
- Siempre mezclar las cosas suavemente a temperaturas moderadas para alcanzar la cremosidad que buscamos.
- Cocinar los espaguetis al dente, es decir, sacarlos 3-4 minutos antes del tiempo recomendado por el fabricante. Al hacer el baño maría se va a terminar de cocer.
- Cuidado con el guanciale en la sartén, la grasa salta mucho, usar guantes si no estás acostumbrado.
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