準備食材；魚去魚鱗、魚鰓、內臟，並清洗乾淨(可於魚背兩面劃刀)。

黑鯧魚以[醃料]醃漬約60分鐘(夏季放冰箱冷藏，期間翻面一次)。

青蔥切斜段，老薑、洋蔥、紅蘿蔔(紅甜椒)、黃甜椒切菱形片。

把魚用紙巾拭乾表面的水份。(以防煎魚時油爆)

起鍋，開中小火，倒入2大匙的食用油；油熱後，放入黑錩魚，煎至受熱面呈金黃色(約7-8分鐘)。

翻面再續煎(約6-7分鐘)至二面呈金黃色即可。

魚煎好後先起鍋，擺於盤中。

續鍋再放入紅蘿蔔(若用紅甜椒在步驟10.加入)、薑片、蔥白、洋蔥炒香。

再加入糖醋醬、水，拌勻煮滾。

放入紅、黃甜椒拌幾下(轉油亮感)。

最後再加入蔥綠，翻拌轉綠後即可關火。