Primero preparamos el aliño. Aceite de oliva a calentar, ajo picadito y, cuando empiece a "bailar", añadimos perejil. Removemos un poco y, fuera del fuego, chorrito de limón recién exprimido. Reservamos.

Hemos secado bien los boquerones y les hemos quitado la cabeza y la espina (corte en la parte posterior de la cabeza y tirar para adelante. Saldrá cabeza y espina como si fuera una cremallera). Los salamos y los enharinamos con la harina de garbanzos

Quitamos el exceso de harina, los disponemos en una sola capa en el cesto de la freidora, rociamos con el espray de aceite y unos dos o tres minutos (depende del tamaño) a 200°C en la freidora