Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Calentá el caldo en una ollita. Tiene que estar caliente pero no hirviendo fuerte.
- 2
Sacá un poquito de caldo caliente (3 cucharadas) y poné el azafrán ahí. Dejá reposar.
- 3
Cortá la cebolla bien picadita. En una olla amplia con 30 gr de manteca la vas a sofreír. (Fuego medio 6 minutos). Tiene que estar blanda y transparente, nunca dorada porque le cambia el sabor.
- 4
Luego de los 6 minutos tiras el arroz crudo y mezclas unos minutos.
- 5
Si le vas a poner el vino, lo agregas, mezclas y esperas que deje de oler a alcohol (1-2 min)
- 6
Luego, agregas 1 cucharón de caldo, mezclas suave y esperas que se absorba. Cuando pasas la cuchara y ves el fondo seco pones otro cucharón, si ves un poco de líquido esperas, y así siempre.
- 7
A mitad de cocción (minuto 10 aprox) agregas todo el azafrán con su líquido, y mezclas. Cuando lo absorbe y queda seco, seguís con el otro caldo hasta que se termine.
- 8
Al terminarse el caldo, vas a probar el arroz, tiene que estar blando por fuera y apenas firme en el centro.
- 9
Apagás el fuego y agregás lo que resta de la manteca (50 g) y el queso rallado. Mezclas fuerte hasta que se vuelva cremoso. Y listo!!
Trucos
Nunca agregues el caldo si se enfrió, calentado un poco de nuevo antes de usarlo.
Cuando se seca el arroz siempre pone con el cucharón y nunca todo de una.
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