Κριθαράκι με λαχανικά

Name: Κριθαράκι με λαχανικά
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 200 γ κριθαράκι; 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο; 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους; 1 κίτρινη πιπεριά, σε φέτες; 1 κόκκινη πιπεριά, σε φέτες; 100 γ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση; 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό; 25 γ τριμμένη παρμεζάνα; Αλάτι και πιπέρι

Achilleas @Ax_V

Πόρτο Ράφτη - Αττικής - Ελλάδα

Κριθαράκι με λαχανικά

Achilleas @Ax_V

Πόρτο Ράφτη - Αττικής - Ελλάδα

Υλικά

200 γ κριθαράκι
1 κουταλιά της σούπαςελαιόλαδο
1 μικρόκολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους
1κίτρινη πιπεριά, σε φέτες
1κόκκινη πιπεριά, σε φέτες
100 γ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 σκελίδεςσκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπαςψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
25 γ τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό για 8-10 λεπτά. Στραγγίζουμε κι αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές και τις αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2

Προσθέτουμε τις ντομάτες και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το μαγειρεμένο κριθαράκι, τον μαϊντανό και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε απαλά.