Primero debemos hacer el fermento... mezclar la levadura azúcar y agua tibia! Tapar y dejar reposar 10 minutos. La levadura debe quedar con mucha espuma y debe crecer como muestro en la foto.

En la batidora planetaria hice la masa pero pueden hacerlo a mano sin problema. Primero puse todos los secos y mezclé un poco para que no volará demasiado polvo. Luego agregué la leche tibia, el fermento de la levadura,los huevos y la manteca que debe estar bien blanda. Comenzar a mezclar de a poco hasta ver que se forme la masa.

Dejar amasar un par de minutos. La masa queda algo pegajosa pero como debemos llevarla a heladera cuando enfríe la manteca tomará otra consistencia por eso no debemos agregar secos ahora. Dejarla descansar al frío por 1 hora, la segunda foto se ve como la consistencia mejoró y ya no está tan pegajosa. Mientras esperamos podemos ir mezclando los ingredientes para el falso hojaldre, poner el polvo de hornear y el almidón de maíz juntos y mezclar bien, me sobró un poco de la mezcla.

Pasado ese tiempo espolvorear la mesada con bastante almidón de maíz y volcar toda la masa. Veremos al tocar la masa si necesita más secos o no, lo sabremos si se pega demasiado a la mesada o a los dedos. Estirarla de forma rectangular con mucho cuidado verán que es una masa delicada, si se les rompe un poco lo vuelven a unir con paciencia se logra estirar. Si es necesario van agregando más secos. Cuando logren estirarla agregan la mitad de los ingredientes para el hojaldre.

Doblar como muestro en la primera foto, del lado izquierdo de la masa la tomamos con cuidado porque es muy delicada y la doblamos hacia la mitad el lado derecho, luego hacemos lo contrario tomamos el otro extremo y lo doblamos hacia el lado izquierdo por encima del anterior quedando la masa como se ve en la segunda foto. Luego estiramos apenas y dejamos ese rectángulo de forma horizontal como lo ven en la tercera foto.

Agregamos la segunda parte de la mezcla del hojaldre y hacemos lo mismo de antes, tomamos la masa con cuidado por el lado izquierdo y lo llevamos a la mitad del lado derecho, luego al contrario tomando el otro extremo llevamos hacia el lado contrario quedando por encima del anterior como lo ven en la foto. Estiramos bien la masa ni muy fina ni muy gruesa. Tengan en cuenta que en la cocción crece. Pero si lo hacen muy fino cuando quieran cortar para rellenar se puede romper.

Cortar las monjitas del tamaño deseado. Acomodar con algo de separación sobre una asadera aceitada o con una lámina antiadherente como usé yo. Llevar a heladera por 1 hora mínimo, Preparar el glasé. Sólo deben batir con batidora eléctrica para que sea más rápido la clara con algo de azúcar, luego van agregando azúcar de a poco hasta que sea vea espeso como lo ven en la foto, cuanto más espeso mejor para que no se desparrame por las monjitas.

Encender el horno a 200 grados, pasado el tiempo de heladera vamos a colocar el glasé de a poco con una cuchara sobre cada monjita. El glasé me dio justo para 41 monjitas que fueron las que hice. Con el resto de la masa con los recortes los uni bien y formé 11 medialunas qué pincele con huevo batido y llevé por el mismo tiempo a heladera antes de hornearlas. Luego en 15 minutos estuvieron listas a 180 grados.

Aclaro si saben hacer otro tipo de hojaldre y se animan y queda bien me encantaría saberlo para probarlo otro día, sé que el verdadero lleva aceite también pero mi idea era no agregarle ya que tenían mucha manteca. Creo que lleva otra vuelta de dobleces también pero la masa es delicada entonces preferi dejarlo así y no seguir manipulando la masa qué se podía romper. Si pueden llevarlo a la heladera entre los dobleces mejor aún.

Para cocinar las monjitas siempre se debe hacer con el horno bien caliente y a fuego fuerte yo lo puse a 200 grados y los primeros 8 minutos las cocine así, luego baje el horno a 180 grados y cociné unos 7 minutos más aproximadamente. No las descuiden dependerá del tamaño y grosor qué les den. Cuando vean que están algo doraditas en la base ya estarán. Si tienen duda pueden levantar una y ver si tiene buen piso o si está cruda. Luego dejar enfriar muy bien antes de cortarlas.

Para rellenarlas cortar del mismo tamaño el fiambre para que queden más lindas visualmente.