Lava y corta a rodajas la berenjena. Asa las berenjenas en el horno hasta que estén blandas. Si vas fatal de tiempo, también se pueden cocer al microondas. Retira del horno y mezcla bien con un tenedor, la textura debe ser similar al hummus con algún tropezón. Guarda en la nevera

Corta la cebolla bien pequeñita y ponla con agua para que suelte la acidez y quede más suave. Guardala en la nevera

Lámina el ajo en finas capas y fríelo con aceite. Debe quedar bien dorado, pero ten cuidado de no que no se queme.

En el momento de servir: escurre la cebolla y mezcla con la berenjena. Aliñela al gusto y coloca por encima las láminas de ajo tostadas y los cacahuetes picados.Acompaña con crackers, tostadas y palitos de apio, zanahoria etc...

Buen provecho! Es un entrante delicioso y muy sano. Seguro que repites!