Picamos la cebolla fina y la ponemos a pochar.

Cuando empiece a coger color añadimos la carne de la butifarra fresca sin piel bien desmenuzada y dejamos que se dore.

Vamos removiendo para que quede lo más suelta posible.

Añadimos el comino y el vino blanco y dejamos secar.

Ponemos el contenido de la sartén en un bol y añadimos las patatas cocidas.

Machacamos con un pasapuré o tenedor. Rectificamos de sal y pimienta.

Tostamos ligeramente el pan y freímos los huevos de codorniz.

Montamos el pincho poniendo una capa generosa de patata enmascarada y encima el huevo frito.

Espolvoreamos sal, pimienta y orégano y a disfrutar.