Patatas Bravas
El método tradicional (Solo fritura)
Es el que usan en la mayoría de bares de España.
• Se cortan las patatas en cubos irregulares.
• Primera fritura: Se confitan en aceite a fuego medio (unos 140°C) hasta que estén tiernas por dentro.
• Segunda fritura: Justo antes de servir, se sube el fuego a tope (180°C) para que se doren y queden crujientes por fuera.
2. El método del hervor (El truco para que queden extra cremosas)
Muchos cocineros modernos prefieren hervirlas primero durante unos 5-8 minutos en agua con sal (sin que lleguen a deshacerse).
Patatas Bravas
El método tradicional (Solo fritura)
Es el que usan en la mayoría de bares de España.
• Se cortan las patatas en cubos irregulares.
• Primera fritura: Se confitan en aceite a fuego medio (unos 140°C) hasta que estén tiernas por dentro.
• Segunda fritura: Justo antes de servir, se sube el fuego a tope (180°C) para que se doren y queden crujientes por fuera.
2. El método del hervor (El truco para que queden extra cremosas)
Muchos cocineros modernos prefieren hervirlas primero durante unos 5-8 minutos en agua con sal (sin que lleguen a deshacerse).
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pela y corta las patatas en cubos irregulares. Déjalas tres días en agua cambiándola a menudo
- 2
(Método tradicional) Fríe las patatas a 140°C hasta que estén tiernas. Escurre.
- 3
Sube el aceite a 180°C y fríe de nuevo hasta que estén doradas y crujientes.
- 4
(Método del hervor) Hierve las patatas en agua con sal 5-8 min, escurre y fríe a 180°C hasta dorar. Se ve cómo quedan por dentro
- 5
Sirve caliente con salsa brava por encima.
Trucos
Muchos cocineros modernos prefieren hervir las patatas primero durante unos 5-8 minutos en agua con sal (sin que lleguen a deshacerse).
¿Por qué hacerlo? Al hervirlas, el almidón de la superficie se suelta y, al freírlas después, se crea una costra mucho más crujiente y un interior que parece puré.
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