En un bowl colocar los huevos con el azúcar, batir hasta espumar, añadir el aceite, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, batir, agregar la leche e ir intercalando con la harina.

Picar las nueces y agregar a una de las mezclas.

Colocar en dos budineras, agregar coco rallado por encima. Llevar a horno precalentado, 175 grados por 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el de coco : preparar el glasé con azúcar impalpable y agua, colocar por arriba del budín y terminar con coco rallado.

Para el de nueces: agregar al glasé nueces picadas y terminar decorando con nueces enteras.

Así quedaron, para una mejor conservación guardarlos en bolsitas bien cerradas.