Cocer arroz, cada uno tiene su método, si no os sale compraos una arrocera, si no el truco del doble de agua que de arroz suele valer.

Hacer la salsa de tomate sofriendo en abundante aceite la cebolla y el ajo hasta que estén pochaditos, agregar la cayena y las especias, cuidado de no quemarlas, rehogar brevemente para despertar su aroma y agregar el tomate. (agregar sal y pimienta aquí)

Mientras se reduce el tomate durante unos 30-40 min, cortamos nuestro plátano pelado previamente en medallones y después a la mitad para que nos queden medialunas, los freímos en aceite medio alto para ablandarlos por dentro y después a fuego más fuerte para dejarlos crujientes por fuera.

Cuando esté todo listo freímos los huevos hasta que queden con puntilla y la yemita cremosa, lo montamos todo y a comer, acompañar de un temita de Compay Segundo de fondo.