Precalentar el honro a 180 grados y engrasar y enharinar un molde redondo, reservar.
para el pan cernir la harina con el Royal y la maizena, reservar.

Aparte acremar el azúcar con la mantequilla y la esencia de vainilla, agregar los huevos de 1 en 1 y al final integrar los ingredientes secos alternando con la crema de coco, al final integrar el coco rallado, rellenar el molde y hornear por 1/2 hora o a que salga seco el palillo, dejar enfriar por completo.

Para la crema de coco calentar la leche de coco en una pequeña olla junto con la mitad del azúcar, en otro recipiente mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar y la maizena, mezclando bien usando un batidor globo, cuando suelte hervor la leche de coco agregar la mitad de esta al recipiente con las yemas, batir rápidamente y agregarlo todo al bol que esta a fuego suave.

Cocer las yemas con la leche de coco, moviendo constantemente usando el batidor globo hasta que espese y tome textura de crema pastelera, al final agregar la mantequilla, mezclar para dar brillo y dejar tibiar cubriéndolo con un plástico adherente para que no se reseque.

Para montar el pastel, cortar en 2 el pan y rellenar con la mitad de la crema de coco, rellenar con la mitad de las fresas en trozos medianos y colocar encima la otra mitad del pan, decorar encima con el resto de la crema de coco y decorar con el coco rallado reservado y la otra mitad de las fresas.

Por desgracia hace mucho escribi esta receta y nunca anote de que revista o libro de cocina la copie.