Curry de Berenjena y Espinacas con Anacardos

Name: Curry de Berenjena y Espinacas con Anacardos
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 Berenjena; 200 g Espinacas frescas; 50 g Anacardos; 1/2 cucharadita Canela en polvo; 1/2 cucharadita Ajo en polvo; 1/2 cucharadita Comino en polvo; 1/2 cucharadita Jengibre en polvo; 1/2 cucharadita Pimentón; 1 cucharada Cilantro seco; 200 ml Leche (puede ser vegetal); 1 cucharada Maicena; 100 ml Agua; 2 cucharadas Aceite de oliva; al gusto Sal; al gusto Pimienta

Patricia @patricooks

Algo sano y rápido? He abierto la nevera y con una berenjena que me quedaba y las espinacas he creado esto! Fácil y con buen sabor, que aproveche!

Curry de Berenjena y Espinacas con Anacardos

Patricia @patricooks

Algo sano y rápido? He abierto la nevera y con una berenjena que me quedaba y las espinacas he creado esto! Fácil y con buen sabor, que aproveche!

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Ingredientes

30 minutos

3 raciones

1Berenjena
200 gEspinacas frescas
50 gAnacardos
1/2 cucharaditaCanela en polvo
1/2 cucharaditaAjo en polvo
1/2 cucharaditaComino en polvo
1/2 cucharaditaJengibre en polvo
1/2 cucharaditaPimentón
1 cucharadaCilantro seco
200 mlLeche (puede ser vegetal)
1 cucharadaMaicena
100 mlAgua
2 cucharadasAceite de oliva
al gustoSal
al gustoPimienta

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Corta la berenjena en cubos y lava las espinacas.
2

Saltea la berenjena y las espinacas en aceite hasta que se ablanden.
3

Añade el agua y las especias, cocina 3 minutos más o hasta que evapore casi toda el agua.
4

Disuelve la maicena en la leche y agrégala a la sartén.
5

Incorpora los anacardos.
6

Cocina removiendo hasta que espese y rectifica de sal y pimienta.
7

Y ya estaría!

Trucos

Puedes ajustar las especias al gusto y cambiar completamente el sabor a tu gusto!

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Patricia @patricooks

miércoles, 25 de marzo de 2026 a las 02:02 PM

Hello! I’m Patricia 🥰 Community Manager for Cookpad US. I was born and raised in Alicante, Spain 🤙🏽After living in the US for 4 years, I realized how important time management is to eat healthy and yummy 🥗I love making easy, delicious meals and treats that anyone can recreate with simple ingredients. Cooking doesn’t have to be difficult to be enjoyable and tasty! 😋

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