Como primer paso, es importante que el pan esté algo duro, no como una piedra, pero sí algo durillo, de un par de días antes. Yo corté las rebanadas previamente, como de un par de dedos de ancho. El día de la elaboración: ponemos el almíbar a hacer. Fácil: el agua y el azúcar y que vaya haciendo un hervor suave. Importante no remover en caliente. Disolver agua y azúcar en frío. Hasta que esté espeso. Podemos añadir piel de cítricos para aromatizar

Ponemos a infusionar la leche con la canela, el azúcar y las cáscaras de cítricos. Cuando esté en el punto de hervir, apagamos el fuego y dejamos atemperar.

Una vez la leche esté tibia, la colamos. Remojamos ahí las rebanadas de pan, asegurándonos de que queden bien enchumbadas pero procurando que no se nos rompan, claro.

Las ponemos a escurrir sobre una rejilla, para que eliminen el exceso de leche.

Calentamos bien de aceite (girasol u oliva suave) y, cuando esté bien caliente, pasamos el pan por huevo batido y freímos un minuto por cada lado. Que reposen luego sobre papel absorbente

Finalmente, las rebozamos en una mezcla, al gusto, de azúcar y canela, unas, las regamos con un hilo de almíbar, otras, y les ponemos mermelada de arándanos a las restantes.