Khoai tây chọn củ tươi, rắn củ, không bị mềm. Khoai ngon nhất thì ta lựa chọn khoai Đà Lạt, hoặc khoai tây ta lòng vàng. Chọn khoai tây thì không chọn củ bị xanh, mọc mầm.
Sơ chế khoai: Khoai mua về nạo vỏ, nạo đến đâu thả vào chậu nước có pha chút muối loãng để không bị thâm. Bổ miếng hoặc hoặc con chì tùy theo sở thích nhé. Rửa thật sạch, đun nồi nước sôi thì cho chút dấm và xíu muối vào trần 2 phút. Vớt ra để xả sạch cho nguội.
- Để khoai ngăn đông tầm 1 tiếng rồi mới bỏ ra chiên.

Sốt mù tạt mật ong(xem nguyên liệu sốt mù tạt mật ong): Cho tất cả nguyên liệu vào bowl, dùng phới lồng khuấy đều là được

Sốt sữa chua(xem nguyên liệu sốt sữa chua):Cho tất cả nguyên liệu vào bowl, sử dụng phới lồng quậy cho tan đều là được

Sốt bơ hoàng kim(xem nguyên liệu sốt bơ hoàng kim):Cho tất cả nguyên liệu vào âu, dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều đến khi mịn, đồng nhất.

Sốt bơ tỏi(xem nguyên liệu sốt bơ tỏi): -Rau mùi tây rửa sạch thái nhỏ.
-Cho tất cả các nguyên liệu vào bát khuấy thật đều.
-Bảo quản ngăn mát tủ lạnh 5 ngày.
-Khi sử dụng làm như sau: với 100g khoai tây đã chiên mình sẽ sử dụng khoảng 25g sốt cho lên chảo cho nóng tan là tắt bếp rồi cho khoai vừa mới chiên lần 2 vào đảo đều rắc tỏi phi lên là xong.

𝐒𝐨̂́𝐭 𝐭𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫𝐞(xem nguyên liệu tartare): Cho dưa chua + mayonaise+ hành tây vào máy xay xay nhỏ (không cần mịn). Đổ ra bowl rồi trộn tất cả các nguyên liệu còn lại vào là được.
-Sốt bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng trong 3 ngày.
-Khi ăn dùng để chấm khoai trực tiếp hoặc dưới sốt lên trên.

Sốt tương ớt ngọt kiểu hàn(xem nguyên liệu sốt tương ớt ngọt kiểu hàn): -Cho dầu ớt ở phần 1 lên chảo rồi cho tỏi phi thơm thì cho hành tây đảo chín.
-Tiếp tục cho tất cả các nguyên liệu vào nồi nấu cho sôi thì hạ lửa vừa nấu thêm 10 phút nữa.
-Sốt để nguội sẽ có độ sánh.
-Bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng trong 3 ngày.
-Khi ăn dùng để chấm khoai tây chiên trực tiếp hoặc dưới lên khoai.