Calamares rellenos en salsa de mariscos a la crema
Hoy era viernes santo y tuve la inspiración de volver a hacer este plato, cuando mi esposa Ale avisó en el grupo familiar, tuvimos asistencia perfecta!! Salió rechupete!!! , dejaron los platos limpios!!!
Calamares rellenos en salsa de mariscos a la crema
Hoy era viernes santo y tuve la inspiración de volver a hacer este plato, cuando mi esposa Ale avisó en el grupo familiar, tuvimos asistencia perfecta!! Salió rechupete!!! , dejaron los platos limpios!!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Picar la cebolla y el pimiento en brunoise (cubos pequeños).
- 2
Picar los tentáculos pequeños
- 3
Preparar el arroz (unas dos tazas de café medianas) con 2cubos de caldo de verduras mientras estamos picando las cebollas, pimientos y tentáculos.
- 4
Preparamos el relleno en una sartén calentando a fuego medio, colocamos aceite de oliva, agregamos parte de la cebolla y pimiento hasta transparentar. Luego agregamos los tentáculos a cocinar unos 7 minutos y al finalizar mezclamos con parte del arroz cocido, mezclando para uniformar. Agregamos una pizca de merkén para darle picor.
- 5
Limpiamos bien los tubos asegurándonos de sacar el cartílago interno, una buena manera es darlo vueta como una media, revisarlo y luego llevarlo a su forma inicial
- 6
Colocamos un bastón de queso y rellenamos hasta 3/4 de su capacidad, nunca totalmente lleno porque al cocinarse pueden explotar. Luego cerramos con palitos de madera de brochettes o varios palillos. Mientran coloco 1 litro de agua con tres cubos de caldo de verduras a calentar en una hornalla.
- 7
Calentamos el Disco a fuego medio, colocamos aceite de oliva, sellamos los tubos rellenos unos 5 minutos dando vueltas continuamente. Luego agregamos el pimiento, cebollas y ajo hasta transparentar ese sofrito.
- 8
Agregamos 1lt de vino blanco unos 3 minutos y luego agregamos los camarones, berberechos, mejillones y aletas de calamar o tentáculos que hayan quedado.
- 9
En este instante debemos, con una pinza, estar girando los tubos de calamar rellenos de manera continua y revolviendo con la cuchara de madera.
- 10
Agregamos el caldo, debería cubrir todos los tubos, dejamos reducir unos 20 minutos, luego la crema de leche, dejamos unos 5 minutos más y agregamos meken a gusto.
- 11
Recuerden que los mariscos y el caldo tienen su propia sal, al final ajustamos con sal a gusto.
- 12
Servimos el plato, con arroz como guarnición, ponemos queso parmesano y a esperar la ovación!!!
Trucos
El verdadero secreto está en el merkén, la sal china y el vino varietal
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