Comenzaremos lavando bien nuestro arroz basmati; cuando lo tengamos limpio y el agua salga transparente, lo ponemos en un cazo y añadimos el doble de agua. En mi caso fueron 70 g, así que añadí 140 ml de agua, un poco de sal y lo ponemos a fuego alto hasta que comience a hervir. En ese punto, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se cocine. Mientras, cortaremos la cebolla en juliana y la dejaremos reposar en un recipiente con vinagre.

Pasados unos 15-20 min, cuando tengamos el arroz hecho, lo serviremos en un plato directamente o lo podemos meter un recipiente en la nevera y luego montar la ensalada.

En mi caso, monté el plato y luego lo guardé en la nevera para que se enfriara; así que puse el arroz en el plato, corté los tomates cherry, añadí la cebolla escurrida (guardaremos el vinagre para el siguiente paso) y el atún. Añadimos un poco de pimienta molida y perejil, y a la nevera.

Último, haremos la vinagreta. En un vaso o mortero, machacaremos las almendras y añadiremos una cucharada del vinagre que nos sobró de la cebolla, el AOVE, la miel y la sal. Mezclamos hasta emulsionar y ya la tendremos lista para añadirla a la ensalada.