La maruca es un pescado blanco de aguas profundas del Atlántico Norte y el Mediterráneo, perteneciente a la familia de los gádidos. Destaca por su carne firme y magra, siendo una fuente excepcional de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B (especialmente B12 y B3) y minerales como selenio, potasio y fósforo. Su bajo contenido en grasas la hace ideal para dietas ligeras, mientras que su textura, más compacta que la del bacalao, permite diversas preparaciones: desde el tradicional salazón o secado hasta el cocinado al vapor, horno o, como en este caso, microondas.
Al reducir la cocción a 3 minutos y sumar 3 de gratinado, se logra el equilibrio perfecto: un núcleo hidratado y una superficie sellada por la reacción de Maillard en la mayonesa.
El uso del cogollo de Tudela como base es una innovación interesante; al "escaldarlo" con limón en el microondas, se transforma de una lechuga crujiente a una guarnición sedosa y cítrica que corta la untuosidad de la salsa.
El perejil fresco no es solo decorativo, sino que aporta la nota herbácea necesaria para refrescar el conjunto. Es un plato funcional y equilibrado, que combina la sencillez de la cocina rápida con principios de alta gastronomía al jugar con temperaturas y densidades.
#Calendario2027