Prendete una casseruola e adagiate il polpo, riempite con acqua fredda e portate a bollore.

Dal momento in cui l'acqua bolle, fate cuocere il polpo per 2 ore e 30 minuti circa.

Nel frattempo, lavate e sbucciate le patate, sciacquate nuovamente sotto acqua fredda e disponete in una casseruola, aggiungete acqua fredda e portate a bollore.

Dal momento in cui che l'acqua delle patate bolle, fate cuocere una ventina di minuti circa.

Nel frattempo preparate la salsa vinaigrette.

In una ciotola mettete l'olio di oliva extravergine, il limone spremuto, un cucchiaino di aceto, prezzemolo tritato finemente, sale, pepe nero e iniziate ad emulsionare il tutto per bene fino a quando diventerà omogenea.

Trascorso tale tempo dalla cottura delle patate, togliete e disponete in una ciotola, con il lembo della forchetta schiacciate e lasciate da parte per un attimo.

Una volta cotto il polpo, togliete e disponete sul tagliere e tagliate i tentacoli e lasciate da parte a freddare.

In una padella mettete l'olio e lo scalogno tagliato a rondelle, fate appassire e aggiungete le patate, aggiustate di sale e fate rosolare una decina di minuti circa.

Ora prendete i tentacoli e la testa del polpo e disponete in una ciotola, versate la salsa vinaigrette ed amalgamate il tutto per bene.

Prendete il piatto da portata e disponete le patate, i tentacoli sopra e servite ancora con la salsa vinaigrette.