En una olla con agua colocar abundante sal, media cebolla larga entera y el verde pelado y cortado en partes iguales (preferiblemente pedazos de 5 cm)

Esperar que hierva y cocinar hasta que el verde se ablande

En un sartén agregar achiote y dejar que se caliente

Agregar media cebolla larga picada finamente junto con comino, mantequilla y orégano seco

Sofreír por 2 min revolviendo constantemente

Agregar el verde al sartén

Remover y agregar sal

Incorporar leche hasta que el verde se suavice y tenga una textura sedosa y suave

Agregar queso en cubitos y dejar que se derrita levemente, incluir también perejil picado

Apagar y reservar

Freír huevos con mantequilla en un sartén y taparlos hasta que esté en el punto deseado

Servir colocando un círculo de la mezcla de verde, por encima los huevos fritos y coronar con queso y más perejil picado