Στεγνώνω με χαρτί κουζίνας και κόβω το ψαρονέφρι σε φέτες 2 δάχτυλα, τις ανοίγω με το πίσω μέρος του αντίχειρα μου πατώντας τις ελαφρά.
Ανθό- Αλατοπιπερώνω κα τις δυο πλευρές αλευρώνω τινάζοντας το περίσσιο αλεύρι και τηγανίζω και από τις δύο πλευρές.

Ρίχνω το κρεμμύδι, και ανακατεύω κουνώντας κυκλικά το τηγάνι.
Σβήνω διαδοχικά με το κρασί το κονιάκ το ξύδι το μέλι.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ και λιώσει το μέλι, ρίχνω τον χυμό και το ξύσμα πορτοκάλι.

Μόλις πάρει μια δυο βράσεις τσέκαρε το κρέας αν είναι ροζ εσωτερικά βάλτο σε πιάτο, και ρίξε πάνω ελάχιστο ανθό. Αν βγάζει κόκκινα υγρά το αφήνεις μέσα.
Σταθερά σε δυνατή φωτά δέσε την σάλτσα. Μόλις αρχίσει να δένει η σάλτσα και να καραμελώνει επανάφερε το κρέας μέσα στο τηγάνι, (αν το έχεις βγάλει) απέσυρε από την φωτιά, και ξεκούρασε ξέσκεπα.
Σέρβιρε περιχύνοντας με την σάλτσα, και φρέσκο ψωμί η γαρνίρισε με ότι σου αρέσει, νιόκι ρύζι πουρέ κλπ.

Σέρβιρε με την σάλτσα, και φρέσκο ψωμί.

Διατροφική Αξία (Σύνολο Συνταγής - 2 μερίδες)
Θερμίδες: 1.580 kcal
Πρωτεΐνες: 105 g
Υδατάνθρακες: 38 g (εκ των οποίων σάκχαρα: 22 g)
Λιπαρά: 82 g (κυρίως από το ελαιόλαδο)
Φυτικές Ίνες: 1,5 g
Ανά Μερίδα:
Θερμίδες: 790 kcal
Πρωτεΐνες: 52,5 g
Υδατάνθρακες: 19 g
Λιπαρά: 41 g
Σημείωση: Στον πίνακα δεν περιλαμβάνονται συνοδευτικά ή ψωμί.