Hervimos la pasta en agua bien salada, según indicaciones del fabricante, para el producto que compré el tiempo de cocción marcaba 3 minutos.

En un bol agregamos 12 cucharadas de mantequilla (fría) e incorporamos la pasta cocida y un cucharón del agua de cocción de la pasta.

Empezamos a mover el bol sacudiendo suavemente o lo ligamos con movimientos envolventes con ayuda de la cuchara para que se integre bien hasta que la mantequilla se derrita.

Añadimos el parmesano en polvo poco a poco (hasta hacer más o menos 6 puñados) y continuamos mezclando sacudiendo el bol para que se integre todo bien. Si es necesario añadimos un poco más del agua de cocción de la pasta.

Por último cocinamos la longaniza (quitándole la piel) y machacando con la ayuda de la cuchara de madera hasta dejar como si fuera carne picada, en la sartén con un chorrito de AOVE.